西麻布、とろたく発祥のお店鮨ふるかわを継ぐ本格江戸前鮨　鮨裕葉

食空間プロデュース会社、花生活空間代表の浜裕子です。

トロタク発祥　鮨ふるかわを継ぐ季節を味わう本格江戸前鮨　西麻布の鮨裕葉　@sushi.hiroba

鮨裕葉の前は、鮨ふるかわで営業されており、

鮨ふるかわの大将が40年前にまぐろを食べやすくするためたくわんをと組合せたトロタクを生み出したそうです。

看板のトロタクは鮨コースの１番初めに出てくる大将おまかせコース１本。

本気の1本勝負を感じます。

■頂いたコース

大将おまかせコース（先付、前菜、お造り、焼魚、茶碗蒸し、握り10貫以上、御椀、玉）

＜にぎり＞

・とろたく

・いさき

・あおりいか

・車海老

・とろの炙り

・赤身の漬け

・コハダ

・まあじ

・とりがい

・うに

・あなご

・いなり

・たまご

握りは、もちろん美味しかったのですが、一品料理も絶品でした。

・水蛸のうま煮

やわらかく炊かれ、青柚子の香りが爽やかなアクセントに。

・トマトの白ワイン漬け

旨みがぎゅっと染み込み、清涼感ある逸品。

・水茄子

みずみずしく、味噌が深みを添える。

・とうもろこしの茶碗蒸し

仙台麩の食感、炙りチーズの香ばしさ、鰹と豆乳の出汁で夏を感じる一皿。

平日夜に訪問。店内は落ち着いた雰囲気で、丁寧かつテンポよい提供。

大将はとても気さくでユニーク、おもてなしの心満載、英語、中国語も堪能なので、海外のお客様の接待にも良いですね。

伺ったのは、6月でしたので、ネタや季節の一品料理は、変わっていると思いますが、鮨の名店「ふるかわ」の歴史と想いを受け継ぎつつ、季節の味を織り交ぜた丁寧な仕事。トロタク発祥の物語を味わえる貴重な一軒です。

ごちそうさまでした。

港区西麻布2-9-14